Lussekatter

ca 45 st
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1-2 pkt saffran à 0,5 g
1-1,5 dl socker
1/2 tsk salt
ca 1,3 l vetemjöl
1 dl russin
Pensling: 1 ägg

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm, häll den över jästen. Tillsätt saffran, socker och salt och blanda om. Arbeta i det mesta av vetemjölet till en smidig, ganska lös deg, låt den jäsa övertäckt ca 30 - 40 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Rulla ut degen till fingertjocka längder och forma de till små eller stora lussekatter. Lägg dem på bakplåtspapper på plåt. Tryck ner russin som dekoration. Låt lussekatterna jäsa övertäckta tills de är lätta och porösa, ca 30 min. Sätt under tiden ugnen på 225°C. Pensla lussekatterna med uppvispat ägg och grädda de mitt i ugnen tills de fått fin färg, 8-10 min. Låt dem kallna övertäckta på galler.

Lussekatter

50 g Hefe
150g Butter
500ml Milch
1-2 Tütchen Safran à 0,5 g
100-150 ml Zucker
1/2 Teelöffel Salz
ca. 1300ml Weizenmehl
100 ml Rosinen
zum Bepinseln: 1 Ei

Krümele die Hefe in eine Schüssel. Schmelze Butter in einem Topf, gieße die Milch hinein und laß die Mischung handwarm werden. Gib sie dann über die Hefe, gib Safran, Zucker und Salz dazu und rühre um. Arbeite das meiste Mehl unter, bis es ein geschmeidiger, lockerer Teig ist.Laß ihn abgedeckt ca. 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Knete den Teig auf einer bemehlten Fläche noch mal kurz durch. Rolle den Teig aus, forme fingerdicke Rollen und bilde daraus große oder kleine Lussekatter (siehe Foto). Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, drücke die Rosinen zur Dekoration ein, laß sie nochmals zugedeckt ca. 30 Minuten gehen.

Heize den Ofen inzwischen auf 225°C vor.

Bestreiche die Gebäckstücke mit aufgeschlagenem Ei und backe sie mitten im Ofen, bis sie Farbe bekommen haben, ca. 8-10 Minuten. Laß sie zugedeckt auf einem Backgitter abkühlen.

Ett nytt alternativ med kesella, så degen blir saftigare.

50g jäst
100g smör
5dl mjölk
250g kesella lätt
1-2 påsar saffran
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ca 17dl vetemjöl
till pensling 1 ägg
russin till garnering

Und hier noch eine moderne Variante für etwa 30-35 Stück. Durch den Quark wird das Gebäck saftiger.

100g Butter
500 ml Milch
50g Hefe
250g Magerquark
1-2 Tütchen Safran
150 ml Zucker
1/2 Teelöffel Salz
ca. 1700 ml Weizenmehl
1 Ei zum Bestreichen, Rosinen zum Garnieren