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Skånsk Kalops
Skånische Kohlsuppe
Skånische Senfsoße
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Skånsk Kalops
Dieses Gericht ist unserem Gulasch sehr ähnlich
.Man braucht für 4-6 Personen:
1 kg Rindfleisch (Hohe Rippe mit Knochen)
2 Esslöffel Margarine
2 Zwiebeln
3 Esslöffel Mehl
300-400 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
10 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
Das Fleisch in grobe Stücke schneiden, im heißen Fett gut anbraten, fein geschnittene Zwiebeln kurz mit bräunen. Mehl darüber streuen, gut umrühren und bräunen lassen, mit dem Wasser aufgießen, Salz und Gewürze zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze sieden lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst (ca. 1 - 1,5 Stunden). Gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt, eventuell mehr Wasser zugeben. Etwa 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit 3 geschälte, in Scheiben geschnittene Möhren zugeben und das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen.
Das Wasser kann man auch teilweise oder durch die gleiche Menge Bier ersetzen, das ergibt einen kräftigeren Geschmack.
Man serviert dazu Salzkartoffeln, Preiselbeeren oder rote Bete und Weißkrautsalat.
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Skånische Kohlsuppe
für vier Personen
700 g Schweinefleisch zum Kochen mit Knochen
1 1/4 l Wasser
1-2 Teelöfel Salz
1 Lorbeerblatt
6 weiße Pfefferkörner
ca. 500 g Weißkohl
3 - 4 Kartoffeln
2 Möhren
Petersilie
Fleisch in kaltes Wasser legen, aufkochen, gut abschäumen, Salz und Gewürze zugeben und ca. 20 Minuten zugedeckt kochen lassen. Das Gemüse waschen, Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln, Kohl in Streifen schneiden, in die Brühe geben und weich kochen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, die Suppe abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu reicht man Senf und dunkles Brot.
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Skånische Senfsoße
für vier Personen
Eine helle Soße bereiten:
2 Esslöffel Margarine schmelzen
2 - 3 Esslöffel Mehl zugeben und bräunen
400 - 500 ml kalte helle Brühe auf einmal zugeben,
die Soße rühren, bis sie kocht
Pro Person 1 Teelöffel Senfpulver zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Soße passt gut zu gekochtem Fisch, zu gekochten Eiern und Weißkohl
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